巴彦淖尔美食

蒸”是最能保留食物营养价值的一种烹饪方法。

【导语】:蒸是汽传热烹饪方式,指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。虽说中国五千年食文化,烹饪方式多样,但营养师们却更推崇蒸的烹饪方式。

  怎么做蒸菜最健康?

  如果你以为做蒸菜就是把锅里装上水,把菜往锅里一放就可以了的话,那就大错特错了。蒸菜虽然健康,但也很考验做菜的功底,如何才能将蒸菜做得美味又健康,重点在于食材的新鲜和火候的掌握。由于蒸菜最大的特点便在于保持食物的原型和营养不损坏,且蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,因此,蒸菜对于食物原料的新鲜度要求会很高。如果是不新鲜的蔬菜,蒸了以后就会蔫掉,看起来极倒胃口。另外,像牛蹄筋等干硬的东西,也不适合蒸。蒸菜在火候的控制方面也极为重要,绝对不是将菜放进去以后一味蒸到熟为止就行。根据食材的不同,蒸菜的火候也分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右;对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等;原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

  让蒸菜营养更加多样化

  我们身在一个追求多样化的时代里,对于蒸菜的营养价值自然也就不满足于将食物营养保留下来,而要追求给营养“加分”。蒸菜的原料来源很广泛,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。他举例表示,在河南民间,基本没有什么不能蒸的蔬菜,而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料,土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿甚至野菜等多种原料一起上锅蒸,不仅做出的蒸菜五颜六色,而且充分体现了饮食多样化的思想。另外他还认为,对于蒸菜所搭配的面粉,咱们也不必拘泥于小麦粉,玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择,可以帮助咱们补充粗粮,增加膳食纤维营养。

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