巴彦淖尔美食

红艳如火 难以分辨( 歌乐山辣子鸡)

【导语】:这段时间口味重无辣不欢啊,前两天刚做了麻辣烫还不过瘾,今天又来辣子鸡。前些日子习惯了清淡的饮食,现在天气变冷就发现自己口味也有点重了,总想要香辣的菜来刺激味蕾,这是鸭梨大还是年纪大的缘因吗?”

  

      用料主料

  鸡腿3只调料食盐少许姜10克蒜2瓣花椒3克干辣椒30克料酒5毫升生抽10毫升老抽3毫升香油5毫升淀粉1克白糖5克白芝麻1把植物油适量

  歌乐山辣子鸡的做法

  1.老姜和大蒜切片,干辣椒用剪刀剪成小段

  2.鸡腿洗净,剔除骨头,将鸡皮和多余的肉筋剔除,切成约1.5厘米见方的小块

  3.将鸡肉块放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟

  4.锅中倒入宽油,大火烧至六成热,转中火,将鸡肉倒入油锅中,炸至整个鸡肉块外皮干焦,变成棕红色后捞出控油

  5.锅中留底油,放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味

  6.下干辣椒段煸炒变色,放入鸡肉块翻炒,调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀

  7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅

  烹饪技巧

  1、这道菜最好选用鸡腿肉来做,鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好,不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到,也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做,可以啃啃骨头也挺有意思的;

  2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下,增加其酥脆的口感;

  3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减;

  4、这道菜不需要加水加汤来炒,完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

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